作为世界上为神秘，为不为人知的酒之一，香槟酒是一种品和庆功节日酒，其象征意义远远大于其口感和质量。但是作为爱酒之人，在气泡飞扬的那一刻，还是需要静下心来发掘其内在的东西。

　　香槟和世界上其他酒一样也是非常多样的，除了酩悦（M&C），凯歌香槟VCP和巴黎之花等世界品牌以外，5000个香槟酒厂的存在就说明了这一点。只有借各种机会多多品尝，经过比较，才能体会各种区别。

　　以下是几个常见的对于香槟知识的误解和一些粗见，欢迎大家的点评：

　　1.只有3种葡萄品种黑品乐、霞多丽、莫尼耶品乐才能用来酿香槟

　　其实法定允许6个葡萄品种，他们分别是：黑品乐 （pinot noir）， 霞多丽 （Chardonnay），莫尼耶品乐 （Pinot meunier），白品乐（Pinot Blanc）， 小美夜（Petit Meslier） 和阿尔班（Arbane）。三个品种只占了香槟地区的总种植面积的0.02%，而且不被允许更新栽种。所以在过了株龄被拔除以后，这几个品种就会消失。现在仅有极少数香槟酒厂会以其来酿香槟，其中值得一提的是：Champagne MOUTARD Diligent 2002年年份香槟，用6种葡萄酿成。

　　2.所有的香槟都经过了乳酸菌发酵

　　香槟地区是法国北方的葡萄种植地区，一般年均温度达到和超过11度时葡萄才能成熟。香槟地区的年均温度是10度，所以收割时期到来的时候，所有葡萄酸度都很高。经过次酒精发酵之后酸度还是很高。为了使酸度降低，一般酒厂会进行乳酸菌发酵来降低酸度。乳酸菌发酵就是加入酵母使强劲的苹果酸转变成比较温和的乳酸。其实乳酸发酵和酒精发酵都是自然发酵，但是由于乳酸发酵比较难以控制，所以大多数酒厂都选择人工加入酵母的方式来引发乳酸发酵。乳酸发酵的时间比较长，一般需要6个星期左右的时间。但是，并不是所有的香槟都必须经过乳酸菌发酵，没有经过这种发酵的香槟自然酸度会比较高，所以储藏期限比较长，可以经过时间的考验。

　　3.白（Blanc de Blancs） 和黑（Blanc de noirs）是用三种葡萄酿成的

　　白在法语里的意思是 Vin Blanc issue du raisin blanc,也就是用白葡萄酿成的白酒的意思，所以所有的白都是由的霞多丽白葡萄酿成。黑在法语里是 Vin Blanc issue des raisins noirs, 也就是用黑葡萄酿成的白葡萄酒。所以可以用的黑品乐单独酿成，也可以用的墨里耶黑品乐酿成，也可以按照一定比例混合两种葡萄酿成。

　　4.除了传统喝法，有不少气泡酒加了香味，如桃子、草莓，成为加味香槟；也有在香槟里加进草莓等水果，颜色随之变化成玫瑰红，更增添浪漫气氛。

　　没有加味香槟的说法，加入了香味的气泡酒始终是气泡酒。玫瑰红香槟有两种酿造方法，种是用轻度泡皮法，第二种是将红酒加入香槟酒，当然只能用本地产的红酒

　　5.如果是用同样的香槟酒灌封，不搀杂任何添加物，为干香槟（sec），如用糖浆和部分白兰地灌封，使其继续发酵一段时间，为甜香槟（doux），乾的质量，酒精量，价钱也；甜的正相反。

　　所有出产的香槟在去除杂质的时候都会加入 Liqueur dexpedition，这种 Liqueur 是由糖和库存的没年份的香槟做成的。所以没年份的香槟，干的，半干的，甜的，半甜的等等，质量是完全一模一样的，只有加入的糖份将他们区别开来。