洋酒的分类知识

  在西方饮食文化中,酒是不可或缺的一部分。在世界上很多国家里,美酒和佳肴是一对孪生姐妹、一对密不可分的伴侣。了解一些饮酒的基本常识,既可助你享受洋酒的滋味,也可增加你用餐的乐趣。

  1.威士忌(whiskey)

  威士忌原产于苏格兰和爱尔兰。根据产地的不同,威士忌可分为苏格兰威士忌(Scotch)、美国波旁威士忌(Bourbon)、加拿大威土忌(Canadian)、爱尔兰威士忌(lrish)。其中,前三种比较有名。

  饮用威士忌时,可以加冰块、苏打水或其他饮料,但威士忌纯酒饮用才不失其醇厚。另因其酒性较强并产生刺激,宜餐后饮用。浓威士忌,味停舌尖;淡威士忌,味留舌根。

  2.琴酒(gin)

  琴酒亦称杜松子酒,是用谷类或杜松香料酿制的蒸馏酒,一般分为荷兰琴酒(Dutch gins)和英国、美国琴酒(dry gin)两种。

  琴酒主要用来调制鸡尾酒(cocktail),所以调酒师们称之为“鸡尾酒的心脏”。饮用琴酒时,多半调以不含酒精的饮料,饮后有飘飘欲仙、平静安适之感。

  3.兰姆酒(rum)

  兰姆酒原产古巴。它是用甘蔗发酵蒸馏制成的,芳香四溢,甘甜可口。主产地是种植甘蔗的国家,如西印度群岛、非洲、南美洲的一些国家。

  兰姆酒可分为两种口味:浓郁型(the verydry)和清淡型(light—bodied)。它既可直接饮用,也可用来作调制鸡尾酒的基酒。美国大多使用兰姆酒来调制鸡尾酒。

  4.雪利酒(sherry)

  雪利酒原产西班牙,酒色呈棕或黄,是一种含酒精的葡萄酒,它的特点是,开瓶后,酒质不会变坏。

  在西餐中,雪利酒常用来作餐前酒(aperitif),以增进食欲,可冰冻饮用,也可不冰冻饮用,口味不变。

  5.伏特加(vodka)

  伏特加产于俄罗斯和波兰,用谷类或土豆酿制。现在其他一些国家也有生产,尤其是美国。伏特加属于酒精饮品,和的白酒类似,酒精度有时高达95度。

  伏特加酒色透明,酒质纯净,入口后有火辣辣的感觉。除直接饮用外,伏特加也可作鸡尾酒的基酒。

  6.白兰地(brandy)

  白兰地是由一种蒸馏葡萄酒,加上其他果汁酒发酵制成。虽然几乎每个国家都产白兰地,但以法国的为。在法国,又以西南部的高涅(Cognac),人们索性就称这白兰地酒中为Cognac酒。

  7.香槟(champagne)

  香槟是法国出产的名酒。它原产于法国东北部一个叫香槟邑的地方。该酒的特点是两次发酵,所以开瓶后,瓶内压缩的二氧化碳跑出来会砰然而响并冒出泡沫。该酒常用于庆贺场合,来增添喜庆气氛。

  香槟酒价格昂贵,一般保存4年以上才饮用。饮用此酒,尤其是冰冻的,令人有飘逸的愉悦感。

  8.苦艾酒(vermouth)

  甘艾酒也音译成味美思酒,是在白葡萄酒中加药材和香料制成,主产地是法国和意大利。法国苦艾酒味道辛辣,意大利苦艾酒味道甘甜。

  此酒一般餐前饮用,也常用来调制鸡尾酒。

  9.利口酒(liqueur)

  利口酒是一种甜味酒,餐后饮用。它混合白兰地、琴酒、兰姆酒、威士忌等烈酒,再加上香料和糖浆制成,含糖量极高。

  利口酒可分为水果利口和植物利口两种。前者色泽天然,后者透明无色,皆可调制鸡尾酒或掺和其他饮料,作餐后舒缓之用。

  10.鸡尾酒(cocktail)

  鸡尾酒是以各种蒸馏酒为主,如琴酒、苦艾酒、白兰地、威土忌等,再加入各种饮料及香料调制而成。

  鸡尾酒作为一种调制饮料,在调制后尽快饮用,否则其独特的美味就会消散。

  鸡尾酒除了用于宴会,也用作正餐餐前酒。

天津天朝葡萄酿酒有限公司

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